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海參體內(nèi)為什么會有沙子，有些發(fā)好的海參為什么會咯牙,有細沙的感覺?
1、 海參出現(xiàn)泥沙有如下幾種情況：
（1）沙子是海參體內(nèi)食物的一部分
海參以沉積物——海底泥沙為食，消化其中的微小生物，包括各種硅藻、原生動物、小型甲殼類以及海藻碎片等.
海參是棘皮動物，有腔腸，海參1小時走不出3米，海參多數(shù)以沉積物為食，海參的消化道雖然很長，約有體長的兩倍多，但是管壁很薄，口腔消化道內(nèi)又無具有咀嚼功能的器官，因此靠吞食大量的砂或碎貝殼幫助消化，所以在生態(tài)研究中具有重要的意義。據(jù)了解，每小時每只海參可吞泥沙6-8克，一年就是50-70公斤。有些地區(qū)，每年通過海參所搬運的泥沙量達500-1000噸，海參堪稱海底的“搬運工”，因為她們同時又吃其他海洋生物的排泄物，海底碎屑、浮游生物、有機質(zhì)，清潔水體，有海參的海水非常清澈，所以海參又被稱作“海底清道夫”。
在日本加工紅參（刺參的一種）時，先要將活海參放入清澈無泥沙的的暫養(yǎng)池，暫養(yǎng)1-2天（就象吃蛤俐以前要讓她先吐盡泥沙），使其吐盡泥沙，然后擴肚加工，取出生殖腺體、呼吸樹、海參腸子（在美國美其名曰：桂花棒，海參內(nèi)臟含有豐富的酸性粘多糖），再用清水清理干凈，否則就會有泥沙殘留在海參體內(nèi)。
有一些未擴肚加工的海參體內(nèi)還會有小的貝類殼，還有的會有小的螃蟹被其吞食在腹中，因為海參同時也吃海藻，海底泥沙多與海藻相伴而生，因此海參腹中的泥沙是偏墨綠色的（在一些北極參體內(nèi)常常會看到）。
（2）海參在消化中會產(chǎn)生一些類似沙子的物質(zhì)
海參生活在大海里，耳狀幼體和稚參主要是以單細胞藻類為食，到成長期的海參以海底的浮游生物、各種微生物和有機碎屑為食物，還會吃一些其他海洋生物的排泄物，因此海參體內(nèi)含有各種堿性物質(zhì)，剖開海參可看到腹腔內(nèi)的白色微粒，若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質(zhì)帶苦味而且澀口咯牙。
（3）“粗放式加工方法”容易殘留泥沙在海參的體內(nèi)。
前蘇聯(lián)產(chǎn)的海參（主要產(chǎn)于庫葉島和沙哈林島嶼），由于多為粗放式捕撈和加工，往往是不擴肚的拉缸鹽參就進入中國，經(jīng)銷商自行曬干，沒擴肚的海參內(nèi)就很可能有沙包，特別是160-200頭/500克的海參，很多都不擴肚，或者有一些海參漏擴或者擴后沒有清洗不干凈。
(4)鮮活的秋參較春參體內(nèi)含泥沙量要高。
每年開春2、3月份產(chǎn)的海參，體內(nèi)泥沙含量極少，春參體壁肥厚水少，出成率高，產(chǎn)地漁民稱作還沒開口吃食，而且春參的營養(yǎng)價值也較秋參高，所以鮮活的春參的價格較高，開口以后隨季節(jié)到來和產(chǎn)量增加，價格就會回落。加工出來的干海參從外觀上是分辨不出春參和秋參的。正如活體海參只有在產(chǎn)卵時才能分辨出雌雄。
有一些海參是雌雄同體的，但刺參是雌雄異體的。（雄性海參從頭部上方的生殖孔排出乳白色的精子后，雌性海參才開始排出粉紅色的卵子，精子和卵子在水中結(jié)合，形成胚胎，開始分裂為512個細胞時，形成在顯微鏡下才可以看得到的耳狀幼體。）
（5）海參體內(nèi)頭部下方有一塊白色的石灰質(zhì)的環(huán)狀骨板（俗稱海參的牙），與體壁內(nèi)臟膜（俗稱海參里子）和內(nèi)腺管（俗稱海參筋）相連。
棘皮動物的骨骼是由許多骨板或骨片組成的。骨板或骨片的形狀、大小和排列方式隨種類不同而異，故是分類的重要依據(jù)。海參全身都是寶，100%可食用，但在通常情況下，人們都要把海參的骨板去掉（骨板可以補鈣），吃起來口感好，如果不去掉一起吃就會有墊牙的感覺。
去掉骨板后，國產(chǎn)的刺參肉質(zhì)精糯，骨片相當細小，所以在吃的時候根本感覺不出來。但是美國加洲海參（阿拉斯加洲產(chǎn)的海參，煙臺俗稱美國中刺、美國大刺）肉質(zhì)雖然較精糯，但骨片較多，特別在腹部管足周圍，不管你怎么洗，吃起來總覺得沒有洗盡，那就是因為骨片在作怪。所以既要注意清洗容易藏污納垢的腹部下面的管足，又要分清楚是什么種類的海參。
內(nèi)腺管俗稱海參筋，海參種類不同，筋的數(shù)量也不同，從4條、5條、10條不等，常見的青島產(chǎn)刺參有5條筋，而墨西哥和厄瓜多爾海參有10條筋，每兩條一組，厄瓜多爾海參在青島被稱作鮑肉參或鮑魚參。
（6）造假海參，體內(nèi)及真皮結(jié)締組織（海參肌肉組織）中，會有泥沙。
七、八十年代有一些不法商販用膠水和膠泥放入做好的模具中加墨汁，塑出假海參；有人在海參體內(nèi)噴沙、填沙，隨著海參消費量和海參消費者的增加，人們對海參的認知和鑒別能力的逐步提高，現(xiàn)在這門手藝基本絕跡了。
(7)不正確的漲發(fā)方法，會殘留泥沙在海參體內(nèi)。
無論什么品種的海參在漲發(fā)時，首先要在涼水中徹底回軟，并且多換幾次涼水，這樣可以把海參中的大部分鹽份脫掉，也便于清洗海參里外的殘留泥沙，先把海參外面的泥沙洗干盡，再用剪刀沿原來的擴肚口，把海參向上到頭部，向下到排瀉口剪開，清理觸手、海參里子和海參筋周圍的不潔凈東西，把海參的（環(huán)狀）骨板去掉，也可以去掉看上去不整潔的觸手和呼吸樹，確認清洗干凈后，再放入鍋中蒸煮或放入暖水瓶發(fā)制，這樣泥沙就不會隨著海參的膨脹漲發(fā)，嵌入肉質(zhì)中難于清理。
鹽參，草木灰參，特別是大西洋海參（土法加工）更要注意清洗干凈。
大西洋海參（青島有些人稱北極參）產(chǎn)于大西洋海岸，產(chǎn)量很大，當?shù)貪O民是采用拖網(wǎng)的捕撈方式捕獲的，不是潛水員潛水捕撈，捕獲后迅速加工堆放在沙灘上，有一些華人指導(dǎo)加工的大西洋海參鹽份很大。所以大西洋海參根據(jù)產(chǎn)地的區(qū)別和加工方法的精粗優(yōu)劣，個頭大小也是分三六九等的。精加工的大西洋海參的個頭越大，營養(yǎng)價值越高，售價也越高。
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