干海參是海參經(jīng)過加工后的制成品，盡管營養(yǎng)價值不及鮮海參，但是其營養(yǎng)成分比鮮海參更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。
　　根據(jù)加工工藝的不同，合格的干海參一般指鹽干海參、淡干海參，雖然國家禁止糖干海參銷售，但是糖干海參在市場依舊有很大占有率，并且半公開銷售。
　　一般干海參腹部都有一道刀口， 因為海參有自溶的特性，在將其捕撈上來后如果不馬上進(jìn)行處理，海參就會自己融化成液體，所以海參生產(chǎn)廠商在把海參撈上來后馬上對海參進(jìn)行去腸等處理，海參肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。
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